精品卤菜-早餐培训_烧烤培训_武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司

技术培训	秘制卤菜培训内容	1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。 2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。 3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。 4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
	休闲卤菜	秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
	泡菜品种	1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等 2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。 3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等
	凉菜品种	凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等
	夫妻肺片品种	1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）； 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。
课程安排		第一课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展 ①讲解店面筹建技巧 ②讲解品牌定位和产品六维设计 ③店面运营技巧第二课时 ①讲述卤菜的制作流程 ②高汤制作 ③认识香料、调味料 ④食材解冻 ⑤畜、禽肉产品腌制 ⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第三课时 ①卤水配制 ②香料配制 ③香料油炸制 ④腌制的肉产品焯水处理 ⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣） ⑥卤水调味 ⑦卤水调色 ⑧肉产品卤制 ⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点	第四课时 ①素菜卤制 ②卤菜拌菜 ③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护 ④总结学员的问题、讲解要点 ⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道第五课时后：复习解惑 ①学到满意为止。 ②申请考核。
培训时间		老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间，一般5-10天左右。免费实习，推荐高薪就业。
免费培训		免费培训+免费服务。建立利益共同体，打造供应链，您赚高额利润，英佳尔只与您分享增值利润。
增值服务		1.提供千家成功店铺供您参考。 2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。 3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。 4.保证特色，保证竞争力，保证同行无法模仿。

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